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卷四 | 人物專題（上）訪拉面界喬布斯——梁順儉

編輯：更新于：2018-8-23 閱讀：

最終，教學(xué)相長，梁順儉正式創(chuàng)立中國第一家校、店結(jié)合系統(tǒng)化培訓(xùn)蘭州牛肉拉面全套技術(shù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，也總結(jié)出了完善的人才培養(yǎng)模式。千千萬萬的年輕人，懷著夢想踏入甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，畢業(yè)后帶著完備的技術(shù)和超前的經(jīng)營理念走向全球，至今他們的足跡，已遍布五湖四海。

2007年，梁順儉的第一家店開業(yè)，賦名“金味德”：“金”城蘭州譽(yù)享九州，“味”借牛勢香飄四海；特別的是“德”這個字，意為“德行天下”。創(chuàng)立以來，金味德在全國開設(shè)了100多家分店，后來又增設(shè)了鑫味德品牌，不需要加盟費，為剛畢業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提供支持。正如金味德的宗旨所言，在西北一隅俯首深耕三十年的梁順儉，默默踐行著國家“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的號召，“成就了更多人的蘭州拉面夢”。

走向世界的蘭州牛肉面

或許是因為先前從事過中餐行業(yè)，梁順儉得以以一個“旁觀者”的身份，高屋建瓴地洞察整個拉面行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。因此在開店以前，他已經(jīng)成竹在胸，對該行業(yè)的發(fā)展瓶頸、限制因素有了清晰的認(rèn)識，同時也在心中勾畫好了金味德的發(fā)展藍(lán)圖。

傳統(tǒng)的蘭州牛肉面，以家庭為經(jīng)營單位，“父親拉面、母親掌灶、孩子跑堂”。這種低成本、小規(guī)模的開店模式，維持生計綽綽有余，形成產(chǎn)業(yè)化卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠。一般的拉面師傅，駕馭不了管理層面的運營，所以有很多連鎖店到一定程度后就難以有更大的發(fā)展，一直在低層次循環(huán)，只能火一時。

梁順儉不愿將自己的鴻鵠之志安放于區(qū)區(qū)幾間小店面，他深知要想取得長足的發(fā)展，必須擴(kuò)大市場，形成完整的拉面產(chǎn)業(yè)鏈。

“因地制宜，創(chuàng)造產(chǎn)品附加值”，便是金味餐飲公司所秉持的一個重要經(jīng)營理念。金味德牛肉面的經(jīng)營，采取了快餐的經(jīng)營模式，向顧客提供多種選擇。2007年金味德第一家店開起來的時候，每天生意都很好，除了牛肉面本身的吸引力，也歸功于第一家店里有砂鍋、刀削面這類非傳統(tǒng)的產(chǎn)品。

在與梁總的交談中，他一再強(qiáng)調(diào)，以“正宗與否”來衡量牛肉面店的成功與否實則走入了片面化的誤區(qū)。他提出，蘭州拉面是一個總屬的概念，蘭州牛肉面是其中的一個種類，同樣的，炒拉條、臊子面等等都是蘭州牛肉面的“兄弟姐妹”。對于牛肉面本身，梁順儉力求原汁原味，通過堅持自身引導(dǎo)顧客消費習(xí)慣。但在走出去的過程中，他根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮刺攸c，以牛肉面為核心和依托，同時開發(fā)了多種適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦嫦盗行缕贩N，打破地域口味局限性，為連鎖企業(yè)找到了新的盈利點。

“在任何地方，一方水土養(yǎng)一方人，我們帶出去的是特色，而不是好的壞的一股腦地都帶去，保留自己核心的同時要融入當(dāng)?shù)兀粋€產(chǎn)品一定要有包容性，蘭州牛肉面現(xiàn)在走不出去就是這個原因，而青海拉面店里有很多不同的東西。”“我們要做給愛吃牛肉面的人，堅持主要產(chǎn)品特色不改變，差異化的系列產(chǎn)品也要有，客戶定位一定要準(zhǔn)。”

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