卷四 | 人物專題（上）訪拉面界喬布斯——梁順儉
編輯： 更新于：2018-8-23 閱讀：
“這碗面，不僅僅用來品嘗，我希望更多人能明白它代表的文化，讓它成就更多人的夢想。”
說到這里，梁順儉露出了淳樸誠摯的微笑。很難想象，這位擁有“中國烹飪藝術(shù)家”、“蘭州餐飲突出貢獻(xiàn)人物”、“蘭州金味餐飲有限公司董事長”等等無數(shù)名號和光環(huán)的成功企業(yè)家，還保存著這樣質(zhì)樸的初心和崇高的理想。
近日，我們拜訪了位于皋蘭山山腳下，由梁總開辦的甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。在與梁總進(jìn)行了一番促膝長談后，拉面界的風(fēng)云變化在我們眼前豁然開朗。蘭州牛肉拉面從哪里來，又要到哪里去？一碗面的命運所牽動的，不僅僅是單一的業(yè)界神經(jīng)，更是一項產(chǎn)業(yè)、一個地區(qū)的發(fā)展脈搏。
圖為團(tuán)隊成員與拉面學(xué)校校長的合影
一面之緣，終生難忘
“很多人第一次記住拉面不一定是因為它有多好吃，而是因為拉面拉得一碗細(xì)絲（讓人驚異）。我16歲的時候到了蘭州，在馬路邊的拉面店，看到拉面師傅拉得一碗細(xì)絲，覺得很神奇，吃了之后一直念念不忘。正是因為這一碗面，我把一生都獻(xiàn)給了蘭州牛肉面。后來我跟身邊的人說：‘一面之緣，終生難忘。’”剛?cè)胄械臅r候，梁順儉學(xué)的就是拉面。店面雖小，生意卻不錯，時常有涉外酒店的廚師來吃飯。這些帶著大高帽的廚師總讓那個灶臺間的年輕伙計覺得低人一籌，于是，他決定轉(zhuǎn)行進(jìn)軍中餐行業(yè)。憑著過人的天賦和勤奮的汗水，梁順儉在這個新領(lǐng)域順風(fēng)順?biāo)慌e獲得東方美食國際烹飪大賽金獎。然而，新晉金獎廚師發(fā)現(xiàn)，在和同行的交談中，別人與他更多提及的，是有關(guān)蘭州拉面的經(jīng)營經(jīng)驗以及拉面人才匱乏的困窘。聽到這些，梁順儉的內(nèi)心又開始波瀾起伏：年少時的“一面之緣”呼喚著他的責(zé)任感和使命感，同時他也獨具慧眼地發(fā)現(xiàn)了拉面產(chǎn)業(yè)的巨大市場潛力。因此，他毅然放棄了一萬多元的月薪工資，又轉(zhuǎn)行回來，做起了蘭州牛肉拉面培訓(xùn)。一面之緣，終身難忘。或許中國中餐界，從此少了一個優(yōu)秀的廚師；但是中國拉面界，從此多了一個教父般的角色——梁順儉。
“金味德，成就更多人的蘭州拉面夢”
2006年，全國上下不乏三四百元的拉面培訓(xùn)課程，教學(xué)內(nèi)容多為單一的拉面技術(shù)。基于這一情況，梁順儉決定開辦起點高、體系全的拉面培訓(xùn)班——他的學(xué)費，是2600元。盡管這一高價在當(dāng)時受到了質(zhì)疑，但是憑借著做中餐時積累的人脈和名氣，廣告宣傳出去后，全國乃至世界各地的報名表紛至沓來。報名培訓(xùn)的，分為兩部分人。其一是想學(xué)習(xí)技術(shù)的初級勞動者，這部分人畢業(yè)后包分配，在全國大大小小的拉面店里，他們總能找到自己的一席之地。更多的一部分，是學(xué)歷較高的創(chuàng)業(yè)者，他們看準(zhǔn)了快餐市場的商機(jī)，想抓住機(jī)遇對蘭州牛肉面轉(zhuǎn)型升級。對學(xué)員們的教學(xué)活動，如梁總所言，也是自己不斷學(xué)習(xí)、繼續(xù)摸索的一個過程。
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