編輯： 更新于：2011-6-18 閱讀：
近期，畢業(yè)于蘭州牛肉面專業(yè)技術培訓學校的臺灣學子謝式軍以一手蘭州正宗拉面絕活榮登臺灣《美食檔案》榜
據(jù)臺灣【卡優(yōu)新聞網(wǎng)】
《美食檔桉》牛肉面節(jié)高票肯定 面條拉出雙眼皮
亞運劃船金牌有著蘭州拉面的真功夫
「瞧！這是雙眼皮。」謝式軍熟練地在面板上把面整型、揉捻，瞬間一拉，連目不轉睛的我，在還沒搞清楚之前，就做出一把真的有「雙眼皮」的面條，直接往鍋中下。
原來，這是曾赴蘭州習藝、又具有多年面包師父經(jīng)驗的他，為了讓客人吃乾拌面時更有變化，偶爾才端出的創(chuàng)意面點。而揉面、賣面，對一般人來說，雖然可能只是沉重的生活負擔。但在他心中，卻是一個融合藝術、童心跟美味的有趣工作。而且，從年輕到已屆中年，依然是不變初衷。
話說少年時代的謝式軍，雖曾身為亞運劃船比賽的金牌選手，但從學校畢業(yè)后，卻因為豐富的面包工廠打工經(jīng)歷，進入了部隊擔任伙房兵。
講到這里，他眉飛色舞地回憶起：「整個部隊只有我在做面包，那時材料用的節(jié)省，機器有時還會無預警壞掉。但無論如何，軍人總不能耽誤出餐的任務，所以便學會用最克難的方法，做出許多連長官都贊美的中西式糕點。」
沒想到，卻也因為這種磨練，多年后應聘至蘭州教西點制作時，竟被蘭州人譽為：「不要求設備，照樣能教出點心的頭一人。」原來，從外地來的師傅，一看到那種土制電餅檔，就搖頭說不干。只有他肯動腦筋，站在跟對方一樣的立場，設身處地，想出許多因地制宜的好辦法。
結果，正因著這種誠懇、好學的態(tài)度，受到了蘭州名廚、蘭州牛肉面專業(yè)技術培訓學校校長梁順儉的提攜、教導，還在那里學會了食物制備原理與蘭州拉面的真功夫。而學成后，歷經(jīng)實地從業(yè)、自行開館子的過程，并成績斐然。后來，卻因為無法割舍家人的殷殷召喚，才收拾起行囊，準備回到家鄉(xiāng)來大展身手。
但說也奇妙，位于冷門路段的八坪門面，也不過幾張小桌子規(guī)模，開幕以來卻天天客滿。甚至連璐璐那個當兵三年自備肉松配飯，平日挑嘴的鄰居，除了每周報到之外，住院時，還指定非喝這里的牛肉湯解饞不可。因此每每遇到我，總大力推薦：「你真的要去吃吃看，贊啦！」
誰知當吃過第一次之后，果然嚇了一跳。原來這兒揚棄市面上強香重味的作法，藥材是采逐地添加的程序，慢慢熬煮。因此難出味的藥材能充分發(fā)揮效果，而味道強烈的，就只擔任提味的后援兵，不會把湯頭攪得氣味過為復雜刺鼻。
而這樣的好處是，刻意選擇的安格斯CHOICE牛腱心肉，能不被湯頭掩蓋，展現(xiàn)軟腴華美的真滋味。加上現(xiàn)點現(xiàn)拉的各種面條，跟開胃芬美特制的辣油助陣，無怪乎總是門庭若市。因此這次參加牛肉面節(jié)的比賽，竟一舉得到在場民眾評審最高票的肯定。所以有空，不妨前來試試，由這位豪情男兒，所作出的纖細巧滋味。
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