編輯： 更新于：2019-3-26 閱讀：
城味
牛肉面是生命的一種狀態
人類的飲食，除了維持個體生命的存在，還體現著人類的創意與智慧，具體呈現為對食材的處理。作為一種外來的食材，對面粉的處理與加工在中國體現為自西向東逐漸紛繁復雜的情形。作為地處中國大地中心的甘肅蘭州，對面食的處理有其獨到之處，經典之作便是牛肉面（不是蘭州拉面）。
蘭州牛肉面的特點，簡言之為一清二白三紅四綠五黃六褐。
清，一鍋清湯。
白，蘿卜之色。
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