編輯： 更新于：2019-3-25 閱讀：
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
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營養元素 |
含量(每100克) |
營養元素 |
含量(每100克) |
|---|---|---|---|
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熱量 |
19大卡 |
碳水化合物 |
6.2克 |
|
纖維素 |
3克 |
蛋白質 |
1.2克 |
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脂肪 |
0.2克 |
胡蘿卜素 |
0.11毫克 |
|
維生素B1 |
0.04毫克 |
維生素B2 |
0.04毫克 |
|
維生素C |
39毫克 |
尼克酸 |
0.3毫克 |
|
鈣 |
100毫克 |
磷 |
56毫克 |
|
鐵 |
1.9毫克 |
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