從挑擔經營的地方街邊小吃，到如今享譽國內外的“中華第一面”，40年來，蘭州牛肉面從家庭小作坊向標準化、品牌化、規模化、國際化闊步邁進。作為地標性小吃，蘭州牛肉面猶如一面鏡子，映照出蘭州經濟社會發生的巨變。

清晨，當第一縷陽光掠過城市，蘭州醒了。滾滾黃河從城市中心流過，就像人們追逐幸福的腳步，從未停歇。城市的快速發展，讓原本安逸的生活開始加速。但只要有丁點兒時間，蘭州人總是不忘吃一碗熱氣騰騰的牛肉面。對于牛肉面的熱愛，似乎從小根植于蘭州人心里。

大家愛吃牛大碗，拉面師傅像演員，拉起面來像表演，毛細二細和三細，還有韭葉和大寬，一清二白紅綠黃，吸溜吸溜全吃光。

從1915年回族老人馬保子創造牛肉面到今，蘭州牛肉面已走過百年歷程。現年62歲的馬文斌是蘭州牛肉面第四代傳人，1975年19歲的馬文斌成為蘭州一家國營牛肉面館的員工，從此開始了他40多年的牛肉面生涯。

蘭州牛肉面第四代傳人 中國面條大師  馬文斌：計劃經濟（時代），全國各地都一樣，憑糧票吃飯，沒有糧票出去連一碗飯都吃不了。因為糧食是國家的統購物資，每個居民每月供應著27.5斤糧。吃牛肉面就是憑糧票吃飯，大碗就是三兩糧票，一毛八分錢，（小碗）二兩糧票，一毛五分錢。每天早上工人去上班的時候，家里帶一個饃饃，牛肉面一吃完之后就泡一點饃饃一吃，早上也熱火了，也就吃飽了。記者：為什么再不要第二碗牛肉面，要泡饃饃呢？因為那時候生活水平（有限），能吃一碗牛肉面都算是好生活。

1978年黨的十一屆三中全會勝利召開，改革開放的春風吹遍祖國大地，一系列興國利民的政策也為蘭州經濟注入新的生機和活力，市場經濟的到來，讓蘭州第一批私營牛肉面館得以出現。

馬子祿牛肉面總經理  馬汀：大概1986年左右，飲食公司實行了個人承包制，就可以承包自己店面，他（我爺爺）就承包了一個在武都路的店面，掛出馬子祿牛肉面。

馬有布牛肉面創始人  馬有布：我是從1983年自己辭掉工作，在永昌路就開了一個15個平方米的牛肉面店，那時候十個凳子一張長桌子，我就以我的名字馬有布，起了個馬有布牛肉面，記者：那時候生意好嗎？也可以，一天賣四袋子面。不用糧票，直接四毛錢一碗牛肉面。

伴隨著國民經濟的逐漸復蘇，牛肉面的市場也逐漸活躍，馬有布的店面從15平方米擴大到60多平方米，為適應激烈的市場競爭，馬文斌所在的國營面館也進行了改制，隨著個體經營牛肉面館數量的與日俱增，一些問題也日益顯現。

蘭州市商務局副局長劉志強：在這個行業的快速發展過程中，也陸陸續續暴露出一些問題，比方說標準不統一，經營的行為不規范等，影響了牛肉拉面在廣大消費者中的口碑、形象，所以急需出臺相關的標準。

為保障蘭州牛肉面行業健康發展，2000年，蘭州市政府舉辦了“首屆中國蘭州牛肉拉面技術大賽”，并制定出相關的行業標準， 2000年、2003年《蘭州牛肉拉面地方標準》和《蘭州牛肉拉面館（店）分等定級地方標準》先后頒布，并成立了蘭州牛肉拉面行業協會。2007年蘭州成功舉辦首屆中國蘭州牛肉拉面節，2010年成功注冊“蘭州牛肉拉面”商標，2010年7月，中國烹飪協會將蘭州命名為“中國牛肉面之鄉”；2016年，蘭州清湯牛肉面制作技藝成功入選首批蘭州“非遺”項目。 2018年，中國蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線，這標志著蘭州牛肉拉面有了自己的“身份證”。 

中國烹飪協會民族餐飲委員會主席  蘭州州牛肉拉面行業協會會長  馬利民：通過這一系列舉措，呈現出蘭州牛肉面加速發展的良好勢頭，涌現出十余家有一定規模、競爭力和骨干龍頭企業帶動行業整體規模水平上了新的臺階，產業發展進入新的階段，標準化、連鎖化開始出現爆發式的增長。

作為蘭州一項重要的民生產業，在經濟發展新常態下，蘭州牛肉面通過供給側改革，順勢而為，破浪前行，如今，乘著 “一帶一路”倡議的東風，牛肉面正帶領蘭州走向世界。

據了解，1978年，蘭州市人均GDP為1067元，2000年跨越萬元大關，2017年為67882元，是1978年的63.6倍。改革開放四十年，蘭州牛肉面價格也從之前的幾毛錢變成而今的六、七塊錢，一碗面價格的變化也反映出蘭州經濟的發展和老百姓收入、購買能力的提高。隨著人們生活水平的提高，對牛肉面行業也提出了更高的要求。

馬有布牛肉面創始人  馬有布：那時候只要把店開了就行了，你做一碗飯就能賣出去，現在不僅要有味道，還要質量，環境各方面，要求都比較嚴了。

為不斷滿足人們對美好生活的需求，近年來，牛肉面行業通過供給側改革改頭換面，一大批裝修雅致、服務優良、產品供應多元化的“新牛肉面館”出現在蘭州街頭，“蹲著吃面”的風景逐漸退出蘭州人的視野。好吃不貴、“拿的出手”的牛肉面吸引著八方來客。

山西游客：我們是慕名而來，吃完面我們就該回家了，就為了吃這頓面等到這兒點兒。

荷蘭游客：Very  good，thank you （非常好吃，謝謝）。

得益于改革開放帶來的紅利，第一批牛肉面創業者發展迅速，近些年，馬子祿、馬有布等牛肉面企業又適應經濟新常態，在服務、品質等各方面進行提升，如今馬子祿牛肉面在北京、天津、青島等地擁有30多家加盟店。馬有布牛肉面從當初15平米的小店發展為全國200多家連鎖加盟店。

馬有布牛肉面創始人  馬有布：按照今天的發展，自己感覺不可能的事情，1991年的時候，做了個《牛肉面的故事》，在故事的結尾有一個牛肉面發展的計劃，就這么大。記者：所以今天您實現了當時的那個計劃？我兒子跟著《牛肉面的故事》這個結尾，實現了這個夢想。

據統計，改革開放40年來，目前蘭州有牛肉拉面館（店）1216家，營業面積7.2萬多平方米，從業人員1.3萬多人，年營業額16億多元。全國有蘭州牛肉面館3萬多家，年營業額1000億元，吸納就業近200萬人。（請做圖）2013年一帶一路倡議的發起，給蘭州牛肉面更加廣闊的發展前景。目前，牛肉面已落戶美國、英國、埃及、吉爾吉斯斯坦等20多個國家。今年6月，美國南加州華人華僑商會與蘭州牛肉拉面協會簽訂戰略合作協議。根據協議，今年蘭州金味德牛肉面計劃在美國、加拿大、墨西哥等三國各開設一家分店。未來將開設百家分店，把蘭州牛肉面餐飲及文化傳播出去。

金味德牛肉面創始人  蘭州牛肉面行業協會副秘書長 梁順儉：今天蘭州牛肉拉面的發展，實際上碰上了我們經濟發展的一個風口，尤其是總書記提出的“一帶一路”倡議之后，在國際市場非常火爆，我經常開玩笑說，現在蘭州的牛肉拉面不是哪一家做的有多好，而是借助了國家在國際市場發展的紅利，碰上了一個好的風口。

隨著蘭州牛肉面聲名遠揚，也吸引了很多外國友人及海外華僑漂洋過海來蘭州學習牛肉面技術。李京哲定居日本，林錦鐘是在美華僑，因喜歡牛肉面，兩人從不同的國家飛來學做蘭州牛肉面。

蘭州牛肉拉面職業培訓學校學員  李京哲：前兩年開始，（在日本）蘭州拉面特別受歡迎，我生活在大阪，我想把蘭州拉面讓更多日本人嘗一嘗。

蘭州牛肉拉面職業培訓學校學員  林錦鐘：我在美國就感覺很多海外的東西都走進中國了，可是在海外依然沒有我們中國的東西在海外扎根，而且做得比較好的，但是蘭州牛肉拉面我感覺可能有這個可能，因為它有外面所要求的比較專業化的東西。

2018年蘭州牛肉面再上“新高度”。 1月25日，在省市商務部門和蘭州牛肉拉面行業協會等多部門聯合，成立了“甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯盟”；6月23日，首屆中國面條博覽會在蘭開幕；6月底，馬文斌帶著牛肉面走進意大利、德國等地，與當地面食同場競技，蘭州牛肉面已經成為“一帶一路”的文化大使，帶領蘭州走向世界。

金味德牛肉面創始人  蘭州牛肉面行業協會副秘書長 梁順儉：為什么我們在2018年啟動了甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯盟，實際上就是把我們中國的飲食文化，尤其蘭州牛肉拉面飲食文化推向全國，推向世界。我今年提出，在沿線一帶一路國家，每個國家收一名本科以上的留學生進入我們的培訓基地，系統的培訓我們蘭州牛肉拉面文化，把這樣的美味帶給一帶一路沿線國家。

蘭州牛肉面第四代傳人  中國面條大師  馬文斌：根據師傅們的遺訓，為了傳承，我一直在這個崗位上，沒有離步。師傅們那時候說，我們把牛肉面做大做強，走向全國，在我們手里已經實現了，走遍了全國，而且走向了世界。

如今，蘭州牛肉面已成為甘肅餐飲品牌地標，承載著甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。下一步，蘭州將緊緊圍繞走出去這條主線，按照政府引導、企業主體、市場力量、正向激勵的原則，開展統一產品標準、培育市場品牌等十項重點工作，以新標準、新模式、新形象加快蘭州牛肉拉面走出去步伐。

中國烹飪協會民族餐飲委員會主席  蘭州州牛肉拉面行業協會會長  馬利民：下一步，對我們牛肉面行業來說，要適應新常態，迎接新的挑戰，搶抓一帶一路（機遇），拓展海外市場，以標準化、產業化、國際化為方向，以規模化、規范化為重點，真正提升牛肉面質量，做大做強蘭州牛肉面。

蘭州市商務局副局長劉志強：目前我們蘭州牛肉拉面行業正面臨從高速增長向高質量發展的這樣一個轉折期，蘭州牛肉拉面行業的提升，也要緊緊圍繞創新，協調、綠色、開放、共享的發展觀，秉持開放融通，互利共贏的合作關系，融入一帶一路，加強沿線國家的人文交流，促進文化互鑒，民心相通，實現共同繁榮。

改革去舊貌，開放換新顏。轉眼40年，蘭州牛肉面傳承著包容、開放、協作的“絲路精神”，借助“一帶一路”發展機遇，不斷加快走出國門的步伐，成為改革開放40年來蘭州經濟社會發展的一個縮影。四十年來，蘭州天變藍了，城變美了，老百姓幸福感、獲得感不斷增強，曾經“閉塞”“落后”的蘭州已不復存在，一個不斷改革創新，銳意進取的蘭州正揚帆起航，在母親河畔展現新容顏。