最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面
編輯： 更新于：2018-11-23 閱讀：
作為一個(gè)蘭州人，如果有一位外地朋友問(wèn)你，最能代表蘭州的是什么，你會(huì)想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當(dāng)然，上述每一個(gè)物象都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景，然而，我認(rèn)為最能代表蘭州城市形象或者說(shuō)最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。
現(xiàn)時(shí)代，蘭州在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滾滾大潮中，愈發(fā)顯得不怎么起眼，但與此形成鮮明對(duì)比的卻是，蘭州牛肉面卻像春天的竹子一樣，不但愈發(fā)挺拔，而且長(zhǎng)滿了山坡的角角落落。
網(wǎng)上常有好事的網(wǎng)友總結(jié)全國(guó)各省人的性格和習(xí)俗，比如說(shuō)西北人剽悍，南方人婉約，江浙人世故圓滑，陜甘人熱情豪爽，這些總結(jié)或許都有一定的道理，但是我說(shuō)蘭州人的性格就是牛肉面的性格。
從地域文化看，甘肅大體上可分為河西文化區(qū)、陜西秦文化區(qū)、陜西秦文化次片區(qū)以及穆斯林文化區(qū)，蘭州以西的武威、金昌、張掖、酒泉、嘉峪關(guān)、敦煌屬于河西文化區(qū)，慶陽(yáng)、平?jīng)鰧儆陉兾髑匚幕瘏^(qū)，定西，隴南、天水屬于陜西秦文化次片區(qū)、臨夏屬于穆斯林文化區(qū)，那么蘭州的文化是什么？蘭州剛好處于這幾種文化的過(guò)渡交匯區(qū)，所以說(shuō)蘭州文化是甘肅各種地域文化的集大成者，是甘肅各地域文化混合后的產(chǎn)物，這從蘭州人的日常飲食、風(fēng)俗以及方言中可以很真切地感受到。
從地理上看，蘭州處于黃土高原和青藏高原的交匯處，黃河橫貫全境，氣候也是也是這兩種氣侯類型的過(guò)渡性氣侯。雖然整體上西北干旱少雨，但蘭州相比甘肅其它地方卻是降雨量“富集”的地方。同時(shí)，蘭州氣溫適中，溫度適宜。
閑扯了這么多，還是回到正題，聊聊我們的牛肉面吧。牛肉面之所以能在蘭州發(fā)祥，并發(fā)揚(yáng)廣大，最主要的是有它的歷史文化因素。現(xiàn)在公認(rèn)的牛肉面推廣第一人是蘭州回族人馬保子，為什么是回族？這還得從回族的歷史源淵說(shuō)起，13世紀(jì)，忽必烈在征服中國(guó)宋朝后，將中亞、西亞一大批阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠帶到了中國(guó)，因?yàn)檫h(yuǎn)離故土，這些阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠不得不和當(dāng)?shù)氐臐h族人、蒙古人等其它民族通婚。明朝建立后，朱元璋“色目人同類不得自相嫁娶”的詔令，加劇了這些西域人的同化進(jìn)程 ，到了明朝中后期，一個(gè)新型的民族---回族，出現(xiàn)在了中華民族大家庭。或許大家會(huì)問(wèn)，這與牛肉面與什么關(guān)系，其實(shí)我剛才就講了，牛肉的源頭之一就是中亞、西亞的飲食文化。
甘肅有四千多年的歷史，在大部分的時(shí)間里，蘭州只是個(gè)默默無(wú)聞的邊陲小鎮(zhèn)，明朝中后期，隨著甘肅的經(jīng)濟(jì)、文化、軍政中心逐漸從張掖、武威轉(zhuǎn)移到蘭州，蘭州才真正成為西部蒼茫天空一顆發(fā)出耀眼光芒的明星。可以說(shuō)，蘭州形成甘肅經(jīng)濟(jì)文化中心的歷史，其實(shí)就是牛肉面形成的歷史。
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