“秀是次要的，我們要呈現(xiàn)的主要還是面包。”

6月2日，一場創(chuàng)意十足的面包時裝T臺秀在北京時尚地標(biāo)751時尚廣場舉行。辦T臺秀并不稀奇，但稀奇的是，這場堪稱專業(yè)的高水準(zhǔn)時裝秀，卻是由一家面包坊主辦。

“去年起，我們開始用時裝秀這種形式來發(fā)布法國流行的面包和甜品，對于味多美來說，這是一種嘗試，我們希望能夠不斷帶給消費者新的東西。”味多美董事長黃利說。

兩場特別的“尋找”之旅

“這些年，我們一直在尋找。”

黃利說的尋找，一是尋找全球最優(yōu)質(zhì)的原料，一是尋找法國最流行的面包。

一個看似普通的面包，其實并不普通，在味多美，一個面包，它的原料可能來自于全球不同的國家和地區(qū)。

“做面包，原料不同，味道和口感就會有特別大的差異，甚至還會影響到面包工藝。”長期以來，味多美都堅持選用全球最好的原料，不定期的到各個國家，下到田間地頭，深入到牧場，親自實地去考察去挑選。

“大家和我出國考察，大部分時間都是耗在田地里的，麥子生長環(huán)境怎么樣，當(dāng)?shù)氐臍夂蛟趺礃樱�牧場的環(huán)境怎么樣，原料操作間的衛(wèi)生情況怎么樣，這些都要親自去看一看才放心。”黃利介紹，這種走訪一次至少半個月，而且要輾轉(zhuǎn)好幾個國家。

目前，味多美用的所有全球優(yōu)質(zhì)原料，都是這樣尋找到的。比如，美國的優(yōu)鮮沛蔓越莓，加州的核桃、扁桃仁，法國愛樂薇天然淡奶油和總統(tǒng)天然奶油，包括小麥都是去加拿大精挑細選回來的。

“你看這張照片，我好像是站在一片很有意境的麥田中間，是不是會想到李健的那首風(fēng)吹麥浪？其實，這個時候我的周圍正圍著一大群的蚊子。”對于很多公司來說，出國就是一次旅行，但對于黃利和他的團隊來說，出國就意味著艱辛的尋訪。雖然艱辛，但顯然，黃利很喜歡這種尋找的感覺。

另一個尋找，是尋找法國最流行的面包。2016年起，味多美每年都會尋找最流行的法國面包。

“法國是世界上做面包最好的國家之一，法國人像做藝術(shù)品一樣做面包，無論是原料還是工藝，都有嚴(yán)苛的程序和標(biāo)準(zhǔn)，甚至連外形，包括面包有幾道切口，有幾個折紋，都相當(dāng)?shù)闹v究。”

法國面包的精益求精，深刻影響了黃利。他發(fā)現(xiàn)，自己堅持了很多年的面包理念，與法國人對面包的專注竟然如出一轍。2016年，味多美全面升級門店里的法國面包糕點產(chǎn)品并聘請法國知名MOF大師 Christian VABRET擔(dān)任全球研發(fā)總監(jiān)。

“Christian VABRET先生是法國知名的MOF，也是世界杯面包大賽創(chuàng)辦人，在世界烘焙領(lǐng)域有很高的聲譽。他對面包如數(shù)家珍，這個面包什么風(fēng)格，那個面包什么口味，他都了然于胸。更重要的是，他有著豐富的面包制作經(jīng)驗和高超的技藝，他能夠敏銳發(fā)現(xiàn)法國面包的流行趨勢。”

去尋找最流行的法國面包，即由Christian VABRET帶隊。去年，他們找到了包括新法棍、香榭布里歐等八款法國流行的面包糕點。今年，他們找到了更有特點和風(fēng)情的八款童話面包糕點。為了尋找這八款新品，他們用了兩個月時間，走訪了巴黎、里昂等法國多個城市的將近100家面包店，其中的辛苦和用心，不言而喻。

尋找的是流行，發(fā)布的是趨勢

找到了法國當(dāng)前最流行的新品，味多美并沒有直接擺上貨架，而是先把這些面包糕點，搬到了北京時尚地標(biāo)的秀場上。

“法國是一個美食與時尚并舉的國度，時裝這種形式，能夠與法國面包進行很好的嫁接，模特穿在身上，把面包展示出來，這種效果會非常好。所以我們請了知名的設(shè)計師，和Christian VABRET先生進行充分的溝通，一起把這些面包做成可以在T臺上展示的走秀禮服。”

這個創(chuàng)意被很多人奉為經(jīng)典，去年第一次舉辦后，社會反響極其強烈。2017年的面包時裝秀后，關(guān)注的聲音更高了。這些面包禮服非常有個性，人們平時也會偶爾看到有商家做面包時裝秀，但那些都是把面包掛在脖子上，或者拿在手上，在人多的地方搭個臺子就去走秀了。但味多美的面包時裝秀，對禮服和面包進行了深入的研究，把面包的元素完全融入到了禮服中去，從舞臺效果到面包呈現(xiàn)，都極具專業(yè)水準(zhǔn)，連很多時尚圈的人看了都倍感驚奇。

不過，黃利表示，“這場秀其實是我們發(fā)布面包新品的一種形式，重要的還是面包本身。”

“雖然是去尋找最流行的法國面包，但我們更關(guān)注流行背后的原因。尋找的過程中，我們和很多MOF，很多年輕的面包師，進行了很深入的交流，了解這些面包的特點，制作工藝，口感和味道，甚至?xí)�聊到中國消費者喜歡的風(fēng)格口味，如果只是隨便找?guī)讉�面包回來，那就失去尋找的意義了。”

今年，黃利和他的團隊找到的面包糕點頗具個性，八款產(chǎn)品，從造型到名字，每一款都充滿了濃郁的童話色彩，傾注了法蘭西的浪漫情調(diào)，也代表了現(xiàn)階段消費者的喜好和傾向。童話面包流行的原因，在黃利發(fā)布會的演講詞中可以找到些許答案:“這和美國經(jīng)濟學(xué)者喬治·泰勒提出的‘裙邊理論’很相近，裙邊理論中女性裙子的長短可以反映出經(jīng)濟的興衰榮枯。從充滿童話色彩的面包、甜品的流行，我們看出，經(jīng)濟的下滑讓人們在審美上更追求一種浪漫的情懷，以減輕現(xiàn)實生活的壓力。”

“我們希望呈現(xiàn)的是一種真正的美食時尚，它是有趨勢，有流行的元素，我們希望把這種內(nèi)在的東西也告訴消費者，而不是只告訴他們面包很好吃。”

面包時裝秀重新定義了烘焙界，也讓人們重新認識了時尚，原來面包可以承載的東西有這么多，真正的食尚，原來應(yīng)該是這個樣子。吃面包，真的可以感覺到一種情調(diào)，原來傳說中的情調(diào)不只是說說而已。

“我們走訪法國的時候，有一家面包店非常有特點，店主是位設(shè)計師，他的老婆是花藝師，父親是建筑師，所以，他把面包店做成了珠寶店的風(fēng)格，裝修設(shè)計也非常有特點，在面包上也做了很精心的打磨，去這里買面包的人，都懷著一種特別的情感。”

黃利很在意這些細節(jié)，他認為，面包不僅要健康好吃，還要承擔(dān)起審美消費的作用，漂亮的面包，大家都喜歡吃，也會更開心。“只要用心，再小的事情都可以做到精致，成為很流行的東西。”

我的任務(wù)就是把面包做好，做的更好                                      

1996年創(chuàng)立的味多美，在北京擁有20多年的口碑沉淀，這些都是一點一滴積累起來的。

“味多美就是靠產(chǎn)品，一步一步走到今天。產(chǎn)品做不好，顧客就不會認可你。”

多少年來，黃利一直堅守著味多美，堅守著烘焙。沒有想著去融資，沒有想著搞副業(yè)，只是專心于面包坊。在公共場合，他從來都是穿一身面包師的服裝，彰顯他的身份。“我是一個面包師，以前是，現(xiàn)在是，將來也是。我的任務(wù)就是把面包做好，做的更好。”

但在產(chǎn)品方面，味多美卻一直不安分。味多美有很多的招牌產(chǎn)品，比如法棍、金磚、老婆餅等等，人氣都很旺。但很早以前，在創(chuàng)新這個詞沒有被大范圍提及的時候，味多美就毅然決然的進行不斷的產(chǎn)品改良。“不論多好吃，大家都需要換個口味，我們能做的，就是不斷的創(chuàng)新，不斷的為顧客創(chuàng)造期待，讓顧客能在味多美看到驚喜。”

“面包師對面包都有強迫癥，這里顏色不對了，那里造型瑕疵了，烘烤時間有差錯了，顧客可能吃不出來，但對于面包師來說，這些都是大事情。這些小的細節(jié)，雖然不可能百分百避免，但我們要做的就是減少這種差錯。”

對于尋找最流行的法國面包，他說，“其實我們就想引進這些面包，把這些最流行最前沿的面包推薦給我們的顧客，讓大家不用出國，在味多美就能吃到這些純正的法國面包。”

對于未來，黃利沒有太多的設(shè)想。“去年有媒體問我的近期目標(biāo)和長遠目標(biāo)，我說近期目標(biāo)是2020年開到1000家店，長遠目標(biāo)是2040年開到10000家店。這些是味多美努力的目標(biāo)，實際上我現(xiàn)在更關(guān)心的，是大家對面包口感和味道的評價。”

不過，令人欣慰的是，這八款產(chǎn)品得到了不錯的評價。“目前，八款新品已經(jīng)陸續(xù)上市了，大家的反饋都還是不錯的。也有一些媒體和美食達人的試吃，反饋都很好，大家都說以前沒有吃到過這種口味的面包甜品。”

黃利說，面包時裝秀讓大家認識到了法國面包時尚的一面，他要做的，就是和味多美團隊一起，不停的為顧客創(chuàng)造更多的驚喜。