編輯： 更新于：2013-5-2 閱讀：
3、向規模化、標準化態勢發展
規模化、標準化成為大型連鎖店的發展方向和控制成本的不二法寶。而標準化則一直是中餐做大做強的絆腳石。據中烹協會報道，每年近兩萬億銷售收入的餐飲行業，全國10億元以上的品牌餐飲企業共有36家(截至2010年底)，而百勝中國2010年營業額達到336億元，足見標準化困擾下的中餐行業集中度非常低。
目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，國內連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在內控精細化管理、“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸。
4、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本
借助信息技術、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。
在餐飲業高速發展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。
正品貴德行業研究院專家、清科資本高超指出“具有投資及并購價值的中餐企業，必須具有適應企業自身業務模式的信息化管理系統，借助信息化的力量，幫助企業解決內部管理問題，提高效益，提升價值。”
5、避免重復投資
經歷拐點后的中國餐飲業又將重新洗牌；面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業經常處于“過山車”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中；
比如針對連鎖餐飲至關重要的餐飲信息化建設，以往多數企業建設中僅僅考慮于餐飲經營的某些單個點、單個領域、某一段的局部建設模式，缺乏與企業戰略發展相匹配的系統規劃和整體應用，這樣不僅投入和成效難達預期，隨著企業的成長，就經常導致重復投資和多次投資。所以，正品貴德（石基）以產業的視角，推出的“餐飲產業鏈智能應用規劃”餐飲企業成長模式值得很多餐飲企業構建信息化時借鑒和參考。
總結
目前，餐飲行業已經步入精細管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環境很難再現，進入拐點時期。各項成本的高居不下，只是讓餐飲行業粗放管理的問題凸顯了出來，如何優化管理運營體系從而控制成本，正是餐飲經營人士應該思考的問題。
上篇：
下篇：
2020-02-12
2020-02-09
2020-01-23
2020-01-15
2019-12-29
甘公網安備 62010202000776號