還記得愛吃菠菜的大力水手嗎？經典的卡通大片《大力水手》，那個總是叼著麥秸煙斗的主角就是大力水手。大力水手只要吞下幾罐菠菜，肌肉立即隆起，個子也迅速長高，那些老是想欺負他的壞蛋對他怕得要死！而在蘭州的眾多美味中也有一樣與菠菜有關的食品，這就是菠菜面。      

     中國人吃面的習慣由來已久，吃面不僅用于果腹，也有民俗禮儀的意義，“菠菜面”白里泛淡綠，色彩鮮亮明麗，入口細爽滑溜、柔軟筋道，既容易消化，還利于消暑敗火。在記者的記憶深處，不少老蘭州人也非常愛吃“菠菜面”，記得在小時候上課外輔導的日子里，每隔一段時間，母親就會做上一頓“菠菜面”讓我吃，理由是吃一碗菠菜面，就會像卡通片里講的大力水手一樣，不怕太陽曬，個子長高高……母親嘴里一直喃喃念著這些說詞，于是在我的記憶里，生活的食譜里一直沒有缺少過菠菜，至今那清淡幽香的味道還涌上心頭難以忘懷。       
  
     而菠菜面在蘭州廣受歡迎，從小巷中的不知名小店到大的餐廳，隨處可見其蹤影。然而吃菠菜面的最好去處卻莫過于蘭新市場瑞德摩爾波羅地海一樓的金味德菠菜面，分量足，價錢便宜，就餐環境也好。“以前無數次從其門前經過而沒有勇氣進入，因為看著裝修很高檔的樣子，理所當然以為很貴。結果朋友說才6快一碗，那不來嘗嘗還等什么”正在吃面的陳師傅說：“這才是地道的平民食品啊，完全是以前家鄉菠菜面的味道。”看到陳師傅臉上滿足的神情，我也忍不住點了一份雞湯香菇菠菜面，上餐的速度倒是很快，單是這面的色澤就已經讓我垂涎欲滴，品著菠菜的那陣陣清香，頓時覺得夏日的炎熱漸漸退去，一股清涼悠然而來。  

     這家店的店主說，每當進入夏季，這里附近的百姓特別愛吃我們的“菠菜面”，有的顧客是專門為了找尋過去家中老母親的那種手藝，是啊，來這里吃面的客人，尤其老年人，不僅僅是為這一碗面而來，也是為心底曾經的那份情而來。“在七十年代，因口糧緊張白面缺少，并且做“菠菜面”的工序也是相當的繁瑣，家庭主婦們偶爾做上一頓“菠菜面”，全家人吃得開心又舒坦。直到后來，糧食市場逐漸放開，白面不再那樣奇缺，老百姓搟做“菠菜面”的機會便多了起來，那時老伴兒每隔幾天就會給我做上一頓“菠菜面”，它的清香會爽透全家人的心房，盛夏的燥熱似乎也自然而然就隨之消散。”一位剛點完餐的爺爺小心翼翼的拿著疊好的手絹這樣回憶著。  

     菠菜是春天的應時蔬菜，也是夏季消暑的可口面食，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對于一些患有高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。因此，夏天里適當多吃一些菠菜，對身體可是大有好處的。看著做面的師傅把菠菜葉加點兒水用攪拌器打打，用打碎的汁水來和面，和面的時候，還先用紙巾濾了一下。眨眼之間菠菜已被這個攪拌機就打得粉碎，直接倒出來和面，和好的面里也看不出菜葉子的痕跡。師傅邊做邊說：菠菜中含有較多的草酸。草酸并不是人體需要的營養素，如果人體攝入過多的草酸，就會妨礙人體對鈣質的吸收。所以吃之前先將菠菜用開水焯一下，就可以除掉大部分草酸，還不會損失其中的胡蘿卜素。我們還在師傅這里學到一個小知識，就是吃菠菜的時段不同作用也不同！早上吃有清除淤血之效，中午吃可補血，晚上吃則可產生鈣沉淀。